Wyższe kwasy karboksylowe (kwasy tłuszczowe)- to kwasy karboksylowe zawierające kilkanaście atomów węgla w cząsteczce. CnH2n+1COOH C15H31COOH- kw. palmitynowy, C17H35COOH- kw. stearynowy-> nasycone- C17H33COOH- kw. oleinowy- nienasyc. CH3-(CH2)7-CH=Ch-(Ch2)7-COOH Wł. fizyczne: kw. palmitynowy i stearynowy: ciała stałe, o lekkim zapachu, nie rozpuszczają się w wodzie, szarobiała barwa. kw. oleinowy- oleista ciecz, ma jasnożółtą barwę, nie rozpuszcza się w wodzie. || Wyższe kw. karboks. nie ulegają dysocjacji. || Mieszanina kw. stearynowgo i palmitynowego to stearyna służąca do produkcji świec. Kwas oleinowy jest składnikiem olejów jadalnych, oliwy, tranu. Spalają się zółtym płomieniem : C15COOH + 23O2 -> 16CO2 + 16H2O || C17H35COOH +26O2 -> 18O2 +18H2O || C17H33COOH + 24O2 -> 18CO2 +16H2O. Dośw.-a reakcja kwasu stearynowego z zasadą sodową. Obser.: po dodaniu kwasu znika malinowe zabarwienie fenoloftaneliny. Po zmieszaniu roztwór pieni się. Wniosek: Kw. stearynowy przereagował z zasadą sodową dając sól (mydło) i wodę. C17H35COOH +NaOH ->C17H35COONa (stearynian sou- mydło)+H2O. Mydła- to sole wyższych kwasów karboksulowych, np: C17H35COOK- stearynian potasu. C15H33COONa- palmitynian sodu. Dośw.- reakcja roztworu mydła z roztworem chlorku wapnia. Obser: po zmieszaniu roztworów wytrąca się osad. Wniosek: 2C17H35COONa+CaCl2 -> (C17H35COO)2- stearynian wapnia +2NaCl Woda twarda zawiera rozpuszczone sole wapnia lub magnezu, które reagując z mydłem dają nierozpuszczalny osad. 2C17H35COO(-)+2Na(+) +Ca(2+) +2Cl -> (C17H35COO)2Ca + 2Na(+) + 2Cl(-) || 2C17H35COO(-) + Ca(2+) -> (C17H35COO)2Ca