Skrobia- przykład wielocukru – (C₆H₁₀O₅)n

Właściwości fizyczne: ciało stałe, barwa biała, bez zapachu, sypka, bez smaku, nie rozpuszcza się w wodzie; W zimnej wodzie nie rozpuszcza się,  a w gorącej pęczniej tworząc kleik skrobiowy

Skrobia jest odkładana w roślinach jako materiał zapasowy

Skrobia pod wpływem kwasów i enzymów ulega hydrolizie i rozkłada się na cukier prosty: (C₆H₁₀O₅)n + H₂O -->(kwas, enzymy) n(C₆H₁₀O₅)

Dośw. Reakcja charakterystyczna skrobi- do probówki z kleikiem skrobiowym dodajemy jodyne.

Obserwacje: jodyna zmienia barwę na ciemnoniebieską

Wniosek: Zmiany barwy jodyny na niebieską oznacza, że substancja zawiera skrobię.

Celuloza to wielocukier, najbardziej rozpowszechniony w przyrodzie. Jest głównym składnikiem budulcowym ścian komórkowych u roślin. Występuje w drzewach, bawełnie, słomie, trawie, lnie, konopi. Wzór chemiczny jest taki sam jak skrobi ale różni się wiązaniami. Celuloza nie jest przyswajalna w organizmie człowieka.

Z celulozy produkuje się papier, lakiery, sztuczny jedwab, błony fotograficzne, izolacje ociepleniowe

Błonnik czyli inaczej włókno pokarmowe-  jest mieszaniną pektyny, celulozy, gumy, śluzy; nie jest trawiony w organizmie człowieka. Błonnik ma korzystny wpływ na organizm (wcześniej uważano, że jest zbędny): pobudza ruchy jelit, zapobiega zaparciom, zmniejsza wchłanianie cholesterolu. Nie zwiększa kaloryczności posiłku