Białka to wielocząsteczkowe związki zbudowane z aminokwasów połaczonych ze soba wiązaniami peptydowymi. 

Białka pełnią rolę budulcową, budują niektóre zmysły; ich źródłem  jest mięso,nabiał, jajka, niektóre rośliny

Skład pierwiastkowy białek: C, H, O, N, S, P.

Reakcje charakterystyczne białek:

a) reakcja ksantoproteinowa. Obser: po chwili białe piórko stało się żólte. Wniosek: Białko pod wpływem stęzonego HnO3 żółknie.

 b) reakcja buiretowa. – do probówki z białkiem jaja kurzego dodajemy roztów NaOH i i kilka kropel CuSO4

Obser: po ogrzaniu w probówce pojawia się fioletowo-granatowe zabarwienie. Wniosek: Białko w reakcjji z NaOH i CuSO4 daje substancje o granatowo-fioletowym zabarwieniu.

c) badanie własciwości białek: Obser: W każdej z probówek zaobserwowaliśmy ścinanie się białka. Wniosek: Białko ulega denaturacji (proces nieodwracalny) pod wpływem etanolu, kwasów, zasad, soli, metali i wys. temp. Pod wpływewm soli metali lekkich np. NaCl ulega koagualcji i jets to proces odwracalny.